Glyukozil steviolglikozidlarfermentativ transglikozid steviol glikozidlari yoki fermentativ modifikatsiyalangan steviol glikozidlari sifatida ham tanilgan. Stevia Rebaudiana Bertoni barglaridan xom ashyo sifatida olingan oziq-ovqat qo'shimchasi, Stevia barglaridan fermentativ usul bilan olingan steviol glikozidlarini glyukozillash, keyin bug'lanish, kontsentratsiya va buzadigan amallar bilan quritish. Keng hurmatga sazovor shakar o'rnini bosuvchi mahsulot sifatida u iste'molchilar va bozor tomonidan katta e'tiborga sazovor bo'ldi. Shu bilan birga, strukturali aglikon steviol tufayli tabiiy steviol glikozidlari shirin ta'mga ega emas, achchiq ta'mga ega va oziq-ovqat va ichimliklarda qo'llanilishiga to'sqinlik qiladigan qo'rqinchli ta'mga ega.
Uzoq vaqt davomida uning post-achchiqligini qanday kamaytirish kerakligi xomashyo ishlab chiqaruvchilari va dastur ishlab chiqaruvchilari uchun eng tashvishli masala bo'lib qoldi. Ular orasida yaxshilangan shirinlikni olish uchun uning tuzilishiga ba'zi yangi shakar molekulalarini kiritish uchun ferment modifikatsiyasidan foydalanish yuqori sifatli yechim hisoblanadi.
Tabiiy steviol glikozidlari, asosan, turli xil miqdordagi glyukoza guruhlari yoki ramnoz guruhlari bilan bog'langan bir xil aglikondan (steviol) tashkil topgan kompleksdir. Har xil miqdordagi steviol glikozidlari bo'lgan steviol glikozidlari o'ziga xos shirinlikka ega va odatda turli shakar guruhlari bilan payvandlangan steviol C13 mahsulotlari yaxshiroq shirinlikka ega deb ishoniladi. Shuning uchun u tabiiy steviol glikozidlariga qaraganda yaxshiroq shirinlikka ega.
Xitoyda GB2760-2014 milliy standarti va Milliy sog'liqni saqlash va oilani rejalashtirish komissiyasining 2016 yildagi 8-sonli e'loniga ko'ra, u oziq-ovqat qo'shimchalarida oziq-ovqat aromatizatorlari sifatida ishlatilishi mumkin. U har xil turdagi oziq-ovqatlarda ishlatilishi mumkin, bundan mustasno GB 2760-2014 jadvali B.1. ovqatda.
Yaponiya va Janubiy Koreyadagi mahsulotlar nisbatan etuk. Tegishli sifat standartlari va sinov usullari Yaponiyaning oziq-ovqat qo'shimchalari rasmiy kitobiga va Koreya farmakopeyasiga kiritilgan.
Qo'shma Shtatlarda, shuningdek, GRAS tomonidan sertifikatlangan fermentlar bilan o'zgartirilgan steviol glikozidlarining ko'plab turlari mavjud.
Avstraliya va Yangi Zelandiyaning Oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (FSANZ) oziq-ovqat va ichimliklar uchun tatlandırıcı sifatida SweenGen tomonidan ishlab chiqarilgan ferment bilan o'zgartirilgan steviol glikozid BESTEVIA Reb M ni tasdiqladi.
Tushunish sifatidaglyukozil steviol glikozidyetkazib beruvchilar chuqurlashishda davom etmoqda, unga asoslangan yechimlar butun Xitoy oziq-ovqat va ichimliklar sanoati uchun yanada qulay, sog'lom va barqarorroq bo'lgan yangi variantlarni keltirib chiqaradi.
