Sof sukraloza kukuni

Sof sukraloza kukuni quyidagi afzalliklarga ega:

(1) Suvli eritmaning kimyoviy barqarorligi yaxshi, shirinlik yuqori haroratda o'zgarmaydi va oziq-ovqat tarkibidagi protein pektin kabi asosiy komponentlar bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydi va shirinlik pishirish jarayonida barqarorroqdir. .

(2) U zaharli va nojo'ya ta'sirlarga ega emas, inson tanasida deyarli so'rilmaydi va nol kaloriya qiymatiga ega. Bu diabetga chalinganlar uchun shirin o'rinbosar.

(3) Sof shirinlik, yoqimsiz achchiq ta'm va saxaroza kabi boshqa g'alati ta'mlar, u tish karies bakteriyalari tomonidan ishlatilmaydi, shuning uchun u tish kariesiga olib kelmaydi.

Sof sukraloza kukuni odatda ichimliklarda ishlatiladi. Umuman olganda, ichimliklarga qo'shilgan sukraloza miqdori odatda 8% dan 10% gacha konsentratsiyalanadi. Sukraloza va sukralozaning shirinlik nisbati ishlatilsa, 0,013% dan 0,016% gacha sukraloza qo'shilishi kerak. Sukraloza, ya'ni 1000 kg ichimlikka ko'pi bilan 130-160 g sukraloza qo'shilishi mumkin, bu ichimlikning shirinligi yaxshiroq bo'lishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar yoki spirtli ichimliklardagi sukralozani qo'llash yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Kichik miqdordagi sukraloza qo'shilishi spirtli ichimliklarning ta'mini yaxshilashi, alkogolning asl nordonligini samarali maskalashi va spirtli ichimliklarning ta'mini yaxshilashi mumkin. , shuning uchun sharob tanasi uyg'un bo'ladi va hech qanday hid yo'q. Sukralozani ozuqaviy ichimliklarda qo'llash nisbatan yangi amaliyot bo'lib, u vitaminlar va funktsional moddalarning achchiqligi va biriktiruvchiligini yashirishi mumkin. Sukralozani sut kislotasi bakteriyalari va fermentlangan sutda qo'llash u tomonidan parchalanmaydi va fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va umumiy ta'sir yaxshi.

Sukraloza yuqori haroratga chidamliligi va past kaloriya qiymatining afzalliklariga ega bo'lgani uchun u pishirilgan mahsulotlarda keng qo'llaniladi. Yuqori haroratda isitiladigan sukraloza mahsulotlarining shirinligi o'zgarmaydi va o'lchash qobiliyatini yo'qotmaydi. Pishirish uchun sukraloza qo'shish Pishiriqlar va shakarlamalar ko'proq tarqalgan. PH 3 bo'lsa, sukraloza qo'shilgan oziq-ovqat 1 yil davomida saqlanadi va sukralozaning saqlanish darajasi faqat 2% yo'qoladi. Agar pH 3 dan yuqori bo'lsa, sukraloza deyarli yo'qolmaydi va u fermentatsiya reaktsiyasida qatnashmaydi va xamirturushlarning o'sishiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, sukralozani fermentlangan sut kislotasi va past pH bilan yogurt mahsulotlariga qo'llash sukralozaning afzalliklarini to'liq o'ynashi va ovqatning ta'mini yaxshilashi mumkin.