Yuqori shakar iste'moli tanadagi hodisalar kaskadiga olib kelishi mumkin. Fruktoza - ko'plab o'simliklarda mavjud bo'lgan monosaxarid - yog'lar va uglevodlar almashinuvini buzadi. Glyukozadan farqli o'laroq, fruktoza jigar tomonidan metabollanadi va yog' sintezini rag'batlantiradi. Haddan tashqari shakar (va ortiqcha fruktoza) yuqori xolesterin, insulin qarshiligi va yuqori qon bosimi kabi oqibatlar ehtimolini oshiradi.
Oddiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar nima?
Agar siz dietangizda shakar va kaloriyalarni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, sun'iy tatlandırıcılar yoki boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalarga murojaat qilishingiz mumkin. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar har kuni iste'mol qiladigan shakarlarning bir qismini almashtiradigan tatlandırıcılar, masalan: saxaroza, jigarrang shakar, glyukoza, oq shakar va boshqalar. Umumiy tatlandırıcılar orasida sorbitol, aspartam, ksilitol, steviya, eritritol va boshqalar kiradi.
Ushbu shakar o'rnini bosuvchi moddalar orasidagi farq shundaki, ba'zilari o'simliklardan olingan tabiiy tatlandırıcılar, ba'zilari esa sintetik tatlandırıcılar, masalan, sorbitol va aspartam, biz tez-tez achchiq barlarda ko'ramiz, sintetik tatlandırıcılar.
Ksilitol eng tanish shakar o'rnini bosuvchi bo'lishi kerak. U don, sabzavot va mevalarda keng tarqalgan, ammo tarkibi past; inson tanasi har kuni taxminan 5-15 gramm ksilitol ishlab chiqarishi mumkin; va biz sotib ksilitol Ularning ko'pchiligi makkajo'xori va qo'ziqorinlardan qayta ishlanadi.
Ksilitolning energiyasi (2,4 kkal/g) [2] oq shakarnikidan (4 kkal/g) past, shirinligi esa oq shakarnikiga yaqin, salqin ta'mga ega. Shuningdek, u namlikni o'zlashtiradi, shuning uchun pechene tayyorlashda ksilitolni ishlatmaslik yaxshiroqdir, aks holda havoda uzoq vaqt bo'lgandan keyin yumshoq bo'ladi; lekin u keklarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin, shuning uchun keklar uzoq vaqt qoldirilganidan keyin ham yumshoq bo'lib qolishi mumkin.Bundan tashqari, u organizmda metabolizm uchun insulin yordamiga muhtoj emas, shuning uchun u qonning ko'tarilishiga olib kelmaydi. qon shakari yuqori bo'lgan do'stlar uchun mos bo'lgan shakar; u bo'shliqlarda kislota hosil bo'lishiga olib keladigan bakteriyalar tomonidan achitilmaydi, shuning uchun u bo'shliqlarga olib kelmaydi.Biroq, ksilitol sekin so'riladi va agar siz bir muddat juda ko'p qabul qilsangiz, diareya bo'lishi oson.
Eritritol
Eritritol, xuddi ksilitol kabi, meva va sabzavotlarda ham keng tarqalgan va inson tanasida ham mavjud; u bir xil salqin, sof shirinlikka ega va achchiqning ta'mi yo'q; u qon shakarining ko'tarilishiga olib kelmaydi va tish kariyesini keltirib chiqarmaydi.
Eritritol va ksilitol:
1. Eritritol kukunikaloriyasi kamroq, faqat {0}},4 kkal/g. Oziq-ovqatga qo'shilgan energiyani to'g'ridan-to'g'ri e'tiborsiz qoldirish mumkin, energiya esa 0 kkal.
2. Inson tanasi eng bardoshli shakar spirti bo'lgan eritritolga nisbatan kuchliroq tolerantlikka ega va qorin bo'shlig'i va diareya kabi oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirish oson emas.
3. Qahvaga qo'shilsa, u qahvaning o'tkirligini samarali ravishda bostiradi.
Eritritolning shirinligi past, sukrozning atigi 75 foizi; uning gigroskopikligi ham past, shuning uchun shirinlikni yaxshilash va kristallanishni oldini olish uchun ko'pincha yuqori shirin taomlarni tayyorlashda boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan birgalikda ishlatiladi, lekin u namlikni o'zlashtirmaydi. Uning past sezuvchanligi tiniq ta'mga ega pechene tayyorlash uchun juda mos keladi.
Mogroside
Mogroside past kaloriyali tatlandırıcı bo'lib, u Luo Xan Guoning asosiy faol moddasi hisoblanadi. U Luo Xan Guodan xom ashyo sifatida tayyorlanadi, qaynatish, konsentratsiyalash va quritish orqali olinadi. Mogroside yuqori shirinlik va past kaloriyalarga ega. Yomon hid yo'q, ochiq rang, yaxshi suvda eruvchanligi va barqarorligi, neytral suvli eritmada 100 daraja barqaror va uzoq vaqt davomida havoda 120 daraja qizdirilganda yo'q bo'lib ketmaydi va bu fermentlanmaydigan moddadir, oson emas. qolipga solmoq. Foydalanish pH mustaqil (pH 2-10). Mogrosidning ma'lum dozasi, shuningdek, ekspektoran, antitussiv, yallig'lanishga qarshi va antibakterial, erkin radikallarni va oksidlanishga qarshi, qon shakarini pasaytirish, jigarni himoya qilish va immunitetni oshirish funktsiyalariga ega.
Stevia tatlandırıcıları
Stevia tabiiy, nol kaloriya, yuqori shirinlik tatlandırıcı bo'lib, butun dunyo bo'ylab ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar kompaniyalari tomonidan shakar va sun'iy tatlandırıcılar o'rnini bosuvchi xushbo'y, nol kaloriyali oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Stol shakar kabi, steviosid o'simlikka asoslangan tarkibiy qismdir. Ammo u shakardan farq qiladi, chunki u past kaloriyali ichimliklar va oziq-ovqat formulalarini beradi.
Sukraloza
Sukraloza saxarozadan 600 marta shirinroq va bir oz shirinroq. Sukralozaning shirinligi saxarozadan qayta ishlanadi, ammo u saxaroza emas. U saxarozadagi uchta gidroksil guruhini xlor bilan almashtirish orqali hosil bo'ladi. Sukraloza organizm tomonidan uglevod sifatida ishlatilmaydi, organizm tomonidan so'rilish ehtimoli juda past va deyarli o'zgarmasdan to'g'ridan-to'g'ri tanadan tashqarida metabollanadi. Shuning uchun sukraloza hech qanday energiya bermaydi va diabetga chalinganlar uchun ham mos keladi. Sukraloza juda barqaror bo'lgani uchun uni shakar kerak bo'lgan deyarli hamma joyda, shu jumladan pishirish va pishirishda ishlatish mumkin.
Tabiiy tatlandırıcılarning sog'liq uchun foydalari
Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar oddiy shakarga qaraganda sog'lomroq ko'rinishi mumkin. Ammo ularning vitamin va mineral tarkibida sezilarli farq yo'q edi. Misol uchun, asal va shakar o'xshash ozuqaviy tarkibga ega va organizm uni glyukoza va fruktozaga ajratadi.Shuning uchun tabiiy tatlandırıcılarni ularning sog'liq uchun ta'siridan ko'ra, ta'mga qarab tanlang. Qo'shilgan tatlandırıcılardan foydalanishni minimallashtiring.
Tabiiy tatlandırıcılar sog'liq uchun xavf tashvishlari
Tabiiy tatlandırıcılar odatda xavfsizroqdir. Lekin har qanday turdagi shakarni qo'shib iste'mol qilish sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.
Juda ko'p qo'shilgan shakarni, hatto tabiiy tatlandırıcılarni ham iste'mol qilish tishlarning parchalanishi, kilogramm ortishi, to'yib ovqatlanmaslik va triglitseridlar darajasining oshishi kabi sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Asalda botulinum toksinini ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan oz miqdordagi bakterial sporlar mavjud. 1 yoshgacha bo'lgan bolalar asal iste'mol qilmasliklari kerak.
Shakar o'rnini bosuvchi vositalarni tanlashda dono iste'molchi bo'ling. Sun'iy tatlandırıcılar va boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar vaznni boshqarishda yordam beradi. Ammo ular panatseya emas va ularni me'yorida ishlatish kerak.
Shakarsiz sotiladigan oziq-ovqatlar kaloriyasiz emas, shuning uchun u hali ham kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Shuni yodda tutingki, qayta ishlangan ovqatlar ko'pincha shakar o'rnini bosuvchi moddalarni o'z ichiga oladi va odatda meva va sabzavotlar kabi tabiiy oziq-ovqatlarning sog'liq uchun foydasiga ega emas.
