Yuqori sifatli antosiyanin kukuni

Antosiyanidin nima?
Antosiyanin, shuningdek, antosiyanin sifatida ham tanilgan, tabiatda o'simliklarda keng tarqalgan suvda eriydigan tabiiy pigmentning bir turi bo'lib, antosiyaninni gidrolizlash natijasida olingan rangli aglikondir. Meva, sabzavotlar va gullardagi asosiy rang beruvchi moddalarning aksariyati u bilan bog'liq. O'simlik hujayralari vakuolalarining turli xil pH qiymatlari sharoitida antosiyaninlar gulbarglarning rang-barang ranglarini namoyon qiladi. Ma'lumki, antosiyaninlarning 20 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, oziq-ovqatda 6 ta muhim, ya'ni geranium pigmentlari, siyanidin pigmentlari, delfiniy pigmentlari, pion pigmentlari, ertalabki shon-sharaf pigmentlari va mallow pigmentlari mavjud. Tabiiy holatdagi antosiyaninlar antosiyaninlar deb ataladigan glikozidlar shaklida mavjud bo'lib, erkin antosiyaninlar juda kam. Antosiyaninlar asosan oziq-ovqat bo'yoqlarida qo'llaniladi, shuningdek, bo'yoqlar, tibbiyot, kosmetika va boshqalarda qo'llanilishi mumkin.

Antosiyaninlar gulli o'simliklarda (angiospermlar) keng tarqalgan bo'lib, ularning o'simliklardagi tarkibi navlarga, fasllarga, iqlimga, etuklikka va boshqalarga qarab juda farq qiladi. Dastlabki statistik ma'lumotlarga ko'ra: 27 oila va 73 avlod o'simliklarida Hammasi antosiyaninlarni o'z ichiga oladi, masalan, binafsha rangli shirin kartoshka. , uzum, qon apelsin, qizil karam, ko'k, baqlajon, olcha, kızılcık, qulupnay, tut, do'lana, ertalab shon-sharaf va boshqa o'simlik to'qimalari ma'lum tarkibga ega.

Eng qadimgi va eng ko'p tarqalgan antosiyanin 1879 yilda Italiyada ro'yxatga olingan qizil uzum pomasidan olingan uzum terisi qizil pigmentidir. Pigmentni vinochilik chiqindilaridan - uzum pomasidan olish mumkin. Elderberries juda ko'p antosiyaninlarni o'z ichiga oladi va ularning barchasi siyanidinlardir, yangi vazni 100 gramm uchun 200-1000 mg. Bundan tashqari, antosiyaninlar arpa, jo'xori va dukkaklilar kabi oziq-ovqat ekinlarida ham keng tarqalgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, uzum urug'i va qarag'ay po'stlog'i ekstraktlarida eng yuqori antosiyanin mavjud.

1. Antioksidant va erkin radikallarni tozalash funktsiyasi
Antosiyaninlar bioflavonoidlarga tegishli bo'lib, flavonoidlarning asosiy fiziologik faol funktsiyalari erkin radikallarni tozalash qobiliyati va antioksidant qobiliyatidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, antosiyaninlar bugungi kunda odamlar tomonidan topilgan eng samarali antioksidantlar va shuningdek, eng kuchli erkin radikallarni tozalashdir. Antosiyaninlarning antioksidant xususiyatlari VE dan 50 baravar yuqori va VC dan 20 baravar yuqori. Binafsha rangli shirin kartoshka antosiyanin mahsulotlari -OH, H2O2 va boshqa faol kislorodga tozalash va inhibe qiluvchi ta'sirga ega, ayniqsa -OH ni tozalash qobiliyati askorbin kislotaga qaraganda kuchliroqdir va tozalash ta'siri konsentratsiya bilan doza bog'liqligiga ega.
2. Mutatsiyaga qarshi funksiya
Antosiyaninlarning funktsiyasi nafaqat o'simliklarni rang-barang ranglarga aylantiradi, balki ferment faolligini kamaytirish va mutatsiyaga qarshi kurashish kabi sog'liq funktsiyalariga ega faol molekulalarga ham ega. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, antosiyaninlarning ma'lum konsentratsiyasi bo'lgan ekstraktlar turli bosqichlarda saraton paydo bo'lishining oldini olishi mumkin, ammo antosiyaninlarning individual ta'siri aniq emas, qisman ular bioassay uchun fenolik moddalar, antosiyaninlar kabi boshqa barqaror komponentlardan ajratilganligi sababli oson. pasaymoq.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi
Ilm-fan va texnologiyaning rivojlanishi bilan odamlar oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligiga tobora ko'proq e'tibor berishmoqda va tabiiy qo'shimchalarni ishlab chiqish va ulardan foydalanish qo'shimchalarni ishlab chiqish va ulardan foydalanishning umumiy tendentsiyasiga aylandi. Antosiyaninlar nafaqat oziq-ovqatda ozuqaviy kuchaytirgich sifatida ishlatilishi mumkin, balki benzoik kislota kabi sintetik konservantlar o'rniga oziq-ovqat konservanti sifatida ishlatilishi mumkin va oddiy ichimliklar va oziq-ovqatlarda oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida ishlatilishi mumkin. Salomatlik uchun umumiy talablar.