Matcha kukuni xususiy yorlig'i

Matcha rivojlanishining uch bosqichi:
1. Tumanli kelib chiqish bosqichida u dorivor material sifatida ishlatiladi. "Shen Nong's Materia Medica" kitobida: "Shen Nong yuzta o'tni tatib ko'rdi, har kuni etmish ikki zaharga duch keldi va ularni hal qilish uchun choy oldi" deb ta'kidlangan. Miloddan avvalgi 2700-yillarda Shen Nong choy barglarini chaynab, oshqozoniga yutib yuborgan. Bu choy ichish uchun insoniyatning birinchi qadamidir va u "matcha choyining asoschisi" sifatida tanilgan.

2. Sekin rivojlanish bosqichi.Tang sulolasi davrida odamlar bug'da pishirilgan yashil bo'sh choy (tencha) va choyning rangi va xushbo'yligini baholashning nozik usullarini ixtiro qildilar, bu esa uni kundalik ichimlikka aylantirdi. “Choy kitobi”da shunday qayd etilgan: “...bug‘lashning boshlanishi Tanga kiradi, pishsa, Tandan chiqadi, Qozon bug‘iga quyiladi, dondan, yog‘ochdan. , shoxlari va Sanya bug'langan bambuk asirlari va barglari tarqalib ketgan va barglari uning moyidan qo'rqishadi.

Song sulolasida choy madaniyati choy ziyofatlariga aylandi. O'sha davrning taniqli choy tanqidchisi va hurmatli yozuvchisi Cai Sian "Choy rekordlari" da gugurt tayyorlash usulini tasvirlab bergan: bo'lak choyni mayda bo'laklarga bo'ling, mayda kukunga aylantiring, choy kukunini elakdan o'tkazing, ikki tanga qo'ying. qaynatilgan choy stakaniga soling, qaynoq suv quying va choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mini baholang. Eng yaxshi choy eng yaxshi deb hisoblanadi.

Qing sulolasidan Ru Dunxe "Yue Yan Shi" asarida qadimgi davrlarda choy ajralmas bo'lganligini ta'kidlagan. Choy deb ataladigan Matcha bir chimdim mayda maydalangan choy bo'lib, yaxshi mevali atıştırmalıklardan iborat bo'lib, birgalikda "atıştırma va choy" deb nomlanadi.

3. Choy yetishtirish, soya qilish texnikasi va naslchilik texnologiyasining jadal rivojlanishi matcha ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatini sezilarli darajada yaxshiladi. Bundan tashqari, yashil bug'lash uskunasining rivojlanishi matcha sifatini sezilarli darajada oshirdi, ultra nozik kukunli maydalash texnologiyasidagi ishlanmalar ishlab chiqarish tezligini sezilarli darajada oshirdi va xarajatlarni kamaytirdi. Bu innovatsiyalar bir vaqtlar qadimiy hashamatli buyum bo‘lgan matcha’ni keng ommaga ochiq qilib qo‘ydi.

Shu bilan birga, sanoatlashtirish va urbanizatsiyaning jadal sur'atlari atrof-muhit va sog'liqni saqlash muammolarini kuchaytirdi, bu surunkali kasalliklarning ko'payishiga olib keldi va aholining sog'liq va ovqatlanishga bo'lgan e'tiborini kuchaytirdi. Bu tabiiy oziqlanish va matcha kabi sog'lom mahsulotlarning jadal rivojlanishiga turtki bo'lib, sog'lig'iga e'tibor qaratadigan iste'molchilar orasida bunday mahsulotlarga ortib borayotgan talabni qondirdi.

Matcha kukuni - soyali choydan tayyorlangan tenchadan tayyorlangan, so'ngra gugurt maydalagich orqali maydalangan o'ta nozik kukun. Faqat yuqori sifatli matcha kukuni yashillikka intiladi. Yashilroq qiymat qanchalik baland bo'lsa, shunga mos ravishda yashil rangni yaratish shunchalik qiyin bo'ladi. Choy navlari, ekish usullari, ekish maydonlari, qayta ishlash texnikasi va qayta ishlash uskunalari uchun yanada qat'iy talablar qo'yiladi. Bibei, Zhongcha 36 va Aolu kabi navlar ayniqsa yashil rangga ega. Agar ular issiqxona tomonidan soyalangan bo'lsa, ishlab chiqarilgan gugurtning rangi va ta'mi ayniqsa yaxshi bo'ladi va ular yuqori sifatli gugurt uchun xom ashyo sifatida qaralishi mumkin.
Matchaning xom ashyosi tencha bo'lib, u faqat bahor choyidan tayyorlanadi. Qattiq o'g'it va suvni boshqarishdan tashqari, uni ishlab chiqarishda ikkita asosiy so'z bor: qoplash va bug'lash. Bahor choyini olishdan 20 kun oldin, iskala o'rnatilishi kerak, qamish pardalari va somon pardalari bilan qoplangan bo'lishi kerak, soyaning darajasi 98% dan oshishi mumkin, shuningdek, qora plastik doka bilan qoplangan oddiy qoplamalar ham bor, soyaning tezligi faqat 70% dan 85% gacha. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, choyni soya qilish uchun turli xil materiallar va rangdagi narsalardan foydalanish turli xil ta'sirga ega.

Yapon olimi Yaozi Chjujingning tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki: "Qoplash va soyalash yorug'lik intensivligi, yorug'lik sifati va harorat kabi atrof-muhit omillarini o'zgartiradi, bu esa choy aromati sifatining shakllanishiga ta'sir qiladi. Ochiq choy tarkibida B-santalol, benzo kislotasi va uning efirlari mavjud emas, bundan mustasno. Past darajadagi alifatik birikmalarning yuqori tarkibiga qo'shimcha ravishda, boshqa aroma komponentlarining tarkibi soya choyiga qaraganda ancha past. Qoplangan yashil choy barglarida xlorofill va aminokislotalar sezilarli darajada oshadi, karotinoidlar ochiq havoda etishtirishdan 1,5 marta, aminokislotalarning umumiy miqdori tabiiy yorug'likdan 1,4 baravar, xlorofill esa 1,6 marta. tabiiy yorug'lik etishtirish.
Olingan yangi choy barglari xuddi shu kuni bug' usulida quritiladi. Yapon olimlari Fukatsu Osamu va Shang Michikoning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, bug'da pishirish jarayonida choy tarkibidagi cis{0}}geksenol, cis-3-geksen asetat va linalool kabi oksidlar katta miqdorda ko'payib, hosil bo'ladi. A-ionon va B-ionon kabi juda ko'p ionon birikmalari mavjud. Ushbu aroma komponentlarining kashshoflari karotenoidlar bo'lib, ular Matchaning maxsus aromati va ta'mini tashkil qiladi. Shuning uchun, qopqoq ostida o'stirilgan va yopiq choy ostida bug'langan yashil choy nafaqat o'ziga xos hidga ega, balki yashil rangga va yanada mazali ta'mga ega.

Matcha yapon xalqi tomonidan keng iste'mol qilinadigan asosiy choy bo'lib, yapon choy madaniyatini - yapon choyi marosimini tashkil qiladi. Yapon choyi marosimi ikkita yirik "maktabga", matcha marosimi va sencha marosimiga bo'lingan, ammo matcha marosimi eng ko'p vakillik qiladi va uning "shogirdlari" soni sencha marosimiga teng kelmaydi. Yaponiyada eng ta'sirli bo'lganlari matcha marosimining "Omote Senke" va "Satosenke" choy marosimlari bo'lib, ular butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan va hukmronlik qilgan, yapon choy ichish odatlarini ommalashtirishga yordam bergan va shu bilan choydan keng foydalanishni rag'batlantirgan. yapon xalqi. Yaponiyada jon boshiga yillik choy iste'moli 1.09 kilogrammga etadi (Xitoyda choyning o'rtacha kunlik iste'moli atigi 0,38 kilogrammni tashkil qiladi). Yaponiya dunyodagi o'rtacha umr ko'rish davomiyligi eng uzoq bo'lgan mamlakatlardan biri bo'lib, bu ularning ko'p ichish, ovqatlanish va choyni iste'mol qilishiga bog'liq emas.

Yaponiyada Matcha sanoati juda o'sdi. Matchada qo'shimchalar, konservantlar va sun'iy bo'yoqlar yo'q. To'g'ridan-to'g'ri ichishdan tashqari, u oziq-ovqat, sog'liqni saqlash mahsulotlari va kosmetika kabi ko'plab sohalarda oziqlantiruvchi va tabiiy rang beruvchi qo'shimcha sifatida keng qo'llaniladi va turli xil Matcha shirinliklari olinadi:

Ovqat: oy tortlari, pechene, qovun urug'lari va boshqalar, muzqaymoq, noodle, matcha shokoladi, matcha muzqaymoq, matcha keki, matcha noni, matcha jeli, matcha konfeti

Ichimliklar: konservalangan ichimliklar, qattiq ichimliklar, sut, yogurt, konservalangan matcha ichimliklar va boshqalar.

Kosmetika: go'zallik mahsulotlari, matcha niqobi, matcha kukuni, matcha sovuni, matcha shampunu va boshqalar.